Ob zupfte Goiß, Zickleinbraten, geschmorte Ziege oder Ziegenragout: Vom 25. September bis 4. Oktober 2026 bringen ausgewählte Gastronomiebetriebe im Allgäu unterschiedliche Gerichte mit Ziegenfleisch auf den Tisch. Die Allgoiß-Genusswochen der Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten finden 2026 bereits zum siebten Mal statt.
Das Ziegenfleisch für die Genusswochen stammt von drei Bio-Milchziegenbetrieben aus der Öko-Modellregion. Die beteiligten Gastronomiebetriebe bereiten daraus unterschiedliche Gerichte zu und zeigen damit die Vielfalt der Ziegenfleischküche.
Zu jedem Stück Käse gehört ein Stück Fleisch – Hintergrund zur Allgoiß
Ziegenmilch und Ziegenkäse sind Produkte der Milchziegenhaltung. Damit Ziegen Milch geben, müssen die Tiere regelmäßig Nachwuchs bekommen. Nicht alle Jungtiere werden jedoch für die Nachzucht benötigt. Das betrifft insbesondere männliche Kitze. Regionale Vermarktungswege bieten die Möglichkeit, Fleisch- und Milchproduktion miteinander zu verbinden.
Vor diesem Hintergrund rief die Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten 2019 die Aktion Allgoiß ins Leben. Ziel ist es, Ziegenfleisch aus den beteiligten Milchziegenbetrieben über regionale Gastronomiebetriebe anzubieten und damit eine Vermarktungsmöglichkeit in der Region zu schaffen.
Die Initiative ist Teil des Projekts „Allgäuer Milch und Fleisch gehören zusammen“. Im Mittelpunkt steht dabei, Kälber und Jungziegen aus der Milchviehhaltung in regionale Wertschöpfungsketten einzubeziehen. Die Allgoiß-Genusswochen bringen Ziegenbetriebe, Gastronomiebetriebe und interessierte Gäste zusammen.
Auch 2026 laden die beteiligten Gastronomiebetriebe dazu ein, die Vielfalt der Ziegenfleischküche kennenzulernen und verschiedene Gerichte mit Ziegenfleisch aus den beteiligten Betrieben zu probieren.
Diese Allgäuer Gastronomiebetriebe bringen die Allgoiß während der Genusswochen auf die Speisekarte:
- Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang
- Demter-Alpe Sonnhalde in Oberstaufen
- Gaisbock die Dorfalpe in Fischen
- Gasthaus Krone in Oy-Mittelberg
- Gasthof Hotel Rose in Oy-Mittelberg
- Brauereigasthof Mohren in Leutkirch
- Schalander in Kempten
Wer mehr über die Allgoiß erfahren möchte, findet auf der Homepage der Öko-Modellregion weitere Informationen zu den teilnehmenden Gastronomiebetrieben und Ziegenbetrieben:https://oekomodellregionen.bayern/oberallgaeu-kempten/